Mitos / problemas y consejos
TRUCOS Y CONSEJOS PARA SELLAR AL VACÍO
10 errores al sellar al vacío (y cómo evitarlos):
1. Utilizar bolsas que no son para sellado al vacío
Este es probablemente el error más frecuente.
Muchas personas intentan utilizar bolsas comunes pensando que funcionarán igual o en ocasiones usan la bolsa errada. Las bolsas convencionales no están diseñadas para soportar el vacío ni permiten una correcta extracción del aire.
Lo correcto
Utilizar siempre bolsas para sellado al vacío. Si tienes una selladora casera o de succión, las bolsas deben ser gofradas o texturadas. Las bolsas lisas sólo funcionan con selladoras de campana.
Tip
Una buena bolsa puede marcar la diferencia entre conservar un alimento durante semanas o perderlo en pocos días. Bolsas más gruesas soportan mejor en el congelador, ya que evitan fisuras.
2. Llenar demasiado la bolsa
Cuando el alimento queda muy cerca de la línea de sellado, es difícil lograr un cierre completamente hermético, además, los líquidos pueden contaminar la barra de sellado.
Lo correcto
Dejar entre 5 y 8 centímetros libres antes del borde.
3. Sellar alimentos con mucho líquido
Las máquinas caseras no están diseñadas para aspirar grandes cantidades de líquidos.
Si el líquido entra al sistema de vacío:
- el sellado es probable que no quede bien hecho
- si entra al motor, la máquina se dañará y es probable que no tenga solución.
- disminuye la vida útil del equipo
Solución
Congelar previamente sopas, salsas o carnes marinadas durante un par de horas antes del sellado.
4. No limpiar el borde de la bolsa
Grasa, humedad o restos de alimentos impiden un sellado correcto, Basta una pequeña gota para generar una fuga de aire.
Consejo
Antes de sellar:
- seca el borde
- elimina grasa
- revisa que no existan migas
5. Cortar la bolsa demasiado justa si no se va a usar todo el contenido
Muchos usuarios buscan ahorrar algunos centímetros de bolsa, el problema es que luego no queda espacio para volver a sellarla. Si por ejemplo colocas 4 porciones de carne y luego usas sólo 2 y quieres reutilizar la bolsa, no habrá suficiente espacio para volver a sellar.
Consejo
Lo recomendable es dejar suficiente margen para reutilizar la bolsa si el alimento lo permite.
6. Guardar alimentos calientes
El vapor genera humedad dentro de la bolsa, eso afecta el vacío, ya que sigue saliendo vapor y favorece el crecimiento de microorganismos.
Consejo
Siempre deja enfriar los alimentos antes del sellado.
7. Pensar que el vacío reemplaza la refrigeración o evita la fermentación
El vacío retrasa el deterioro, pero no reemplaza la cadena de frío.
Carnes, pescados y alimentos frescos deben mantenerse refrigerados o congelados.
Consejo
Si el producto no lo vas a consumir en uno o 2 días, entonces debería ir al freezer de inmediato.
8. No revisar la barra de sellado
Con el tiempo se acumulan restos de plástico o suciedad, esta es una de las principales razón de "pérdida de vacío", ya que la bolsa no queda sellada hermética.
Consejo
Revisar el sello de la bolsa antes de guardar, para verificar que el sello está hecho correctamente y una limpieza periódica de la banda de sellado evitará fallos.
9. Utilizar bolsas demasiado delgadas
Las bolsas económicas suelen perforarse fácilmente con huesos, mariscos o alimentos con puntas.
A veces incluso la banda de sellado podría dañar la bolsa.
Consejo
Invertir en bolsas de mayor espesor evita pérdidas de vacío.
10. Elegir una selladora demasiado pequeña
Muchos usuarios compran una máquina con barra de 28 o 30 cm y luego descubren que no pueden sellar:
- pizzas
- quesos grandes
- costillares
- cortes de carne grandes
Elegir una selladora con mayor ancho de sellado entrega mucha más versatilidad.
Tips
¿Cómo saber si el sellado quedó perfecto?
Después del sellado:
? La línea de sellado debe ser uniforme.
? Al presionar la bolsa no debe ingresar aire.
? La bolsa debe quedar completamente ajustada al alimento.
? No deben verse burbujas de aire.